Fazer A\u00e7\u00facar para mim tem duas etapas bem distintas uma vai at\u00e9 o ano de 1958 e a outra come\u00e7a no inverno de 1959. Perguntar\u00e3o porque no inverno? Bem! S\u00e3o v\u00e1rias as raz\u00f5es porque se faz a\u00e7\u00facar no inverno, vou tentar fazer um apanhado cient\u00edfico dos motivos. O primeiro \u00e9 que a cana j\u00e1 est\u00e1 madura e em especial depois que come\u00e7a a gear ela fica mais doce, mais doces est\u00e3o tamb\u00e9m as frutas, e muitas vezes elas entram na composi\u00e7\u00e3o das delicias feitas no tacho. Ah! E mandioca tamb\u00e9m descasca melhor. P\u00e9ra a\u00ed! o que faz a mandioca no tacho?<\/p>\n\n\n\n
Vamos por partes, a mandioca mansa, que agora na cidade se chama de aipim, a outra \u00e9 a mandioca brava que \u00e9 venenosa, s\u00f3 pode ser comida como farinha. Bem! A mandioca mansa \u00e9 excelente para comer com carne, engrossar uma sopa, comer frita, fazer bolinho frito, simplesmente comer cozida na \u00e1gua e sal ou para fazer chimia. Mas tem um grande problema uma vez arrancada ela se oxida muito rapidamente, fica com uns veios escuros esverdeados, logo n\u00e3o d\u00e1 pra comer se ficar arrancada mais que dois dias. A\u00ed surgiram as t\u00e9cnicas de conserva\u00e7\u00e3o: A Catia me faz descascar toda, quando o o Laudelino traz, e a gente pica em peda\u00e7os e congela para cozinhar ou racha, tira o pavio e corta em cubinhos para engrossar o caldo da sopa ou fazer molho com carne. Mas e quando n\u00e3o tinha geladeira nem freezer? Os ‘brezocoli’, <\/em>como os gringos chamavam os nativos ancestrais da Vila, tinham uma t\u00e9cnica especial, eles enterravam a mandioca a\u00ed ela n\u00e3o oxidava. e quando precisassem uma raiz iam l\u00e1 e cavocavam. Mas foi no Canad\u00e1 que vi a t\u00e9cnica mais sofisticada, mandioca n\u00e3o d\u00e1 no Canad\u00e1, mas como tem muito estrangeiro que gosta da dita cuja eles acharam um jeito de importar sem congelar e sem oxidar. Vamos l\u00e1! O processo \u00e9 simples. Se arranca a mandioca e tomando o maior cuidado para n\u00e3o machucar ela \u00e9 lavada e secada a frio depois mergulhada numa vasilha com parafina derretida, a parafina lacra todas as poss\u00edveis entradas de oxig\u00eanio e pronto. A mandioca pode ser transportada e dura alguns meses. <\/p>\n\n\n\n E a\u00ed? Porque entrou a mandioca na hist\u00f3ria? \u00c9 porque umas das chimias preferidas da minha inf\u00e2ncia era a de laranja com mandioca. talvez n\u00e3o fosse para comer mas com certeza era a preferida de fazer. Por isso terei que detalhar todo o m\u00e9todo. <\/p>\n\n\n\n A gente levantava cedinho. Bem! N\u00e3o t\u00e3o cedinho. Os adultos j\u00e1 tinham levantado e come\u00e7ado o fogo e preparado os bois para puxar o engenho e moer a cana. J\u00e1 levantava uma fumacinha dos tachos rec\u00e9m lavados que estavam secando no fogo. O nosso primeiro servi\u00e7o era tocar os bois enquanto um adulto cevava o engenho e outro levava os baldes de guarapa para por nos tachos. O l\u00edquido era coado com um saquinho de algod\u00e3o e fazia tchchchchchch quando caia no tacho aquecido. Quando os tachos j\u00e1 estavam cheios e come\u00e7ava a evaporar a \u00e1gua se formava uma espuma que tinha que ser tirada com a espumadeira para que o a\u00e7\u00facar ficasse mais branco era a ‘peidorada’ at\u00e9 hoje n\u00e3o sei o porque do nome s\u00f3 sei que a gente lambia a segunda, a primeira tinha gosto ruim. Se fosse para fazer a\u00e7\u00facar era s\u00f3 seguir os passos at\u00e9 ficar puxa-puxa, formar o cristal que quebrava e depois esfriar. Mas fazer chimia tinha mais algumas etapas. <\/p>\n\n\n\n No caso da da mandioca com laranja, a mandioca era posta a cozinhar na guarapa. Depois, quando ficava mole, a gente tirava com a espumadeira, esmagava e ia tirando os pavios. As laranjas, um baita cesto de taquara era colhido pelos adultos e depois perto dos tachos a m\u00e3e e as tias iam descascando e colocando numa baita bacia ou gamela e a\u00ed vinha mais uma etapa de participa\u00e7\u00e3o das crian\u00e7as. Como as laranjas tinham muita semente, e n\u00e3o dava pra tirar depois como os fiapos da mandioca, o jeito era ir cortando a laranja em tampos, tomando o cuidado de n\u00e3o cortar as sementes. O nosso servi\u00e7o agora era tocar a manivela da m\u00e1quina de moer carne que se usava para moer as laranjas com baga\u00e7o e tudo. Agora certamente algum nutricionista diria os alv\u00e9olos, as fibras e a pectina. Bem n\u00e3o interessa o nome o que interessa era que ficava muito gostoso, uma chimia peda\u00e7uda e n\u00e3o enjoativa. <\/p>\n\n\n\n Eu ia me esquecendo! a crian\u00e7ada fazia fila para ajudar, pois para quem estava ajudando sempre sobravam finalmente as “bestia”<\/em> para chupar. “Bestia?<\/em>” eu acho que quem tem 65 ou mais anos deve saber do que se trata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fazer A\u00e7\u00facar para mim tem duas etapas bem distintas uma vai at\u00e9 o ano de 1958 e a outra come\u00e7a no inverno de 1959. Perguntar\u00e3o porque no inverno? Bem! S\u00e3o v\u00e1rias as raz\u00f5es porque se faz a\u00e7\u00facar no inverno, vou … Continue lendo